Καλλιέργεια
Συνεργαζόμαστε στενά με ένα δίκτυο 400 και πλέον παραγωγών στην ευρύτερη περιοχή, οι οποίοι εφαρμόζουν ορθές πρακτικές στην καλλιέργεια της ελιάς. Ο βασικός πυρήνας 30 παραγωγών, που απαρτίζουν την Οργάνωση Παραγωγών Ελαιολάδου Ανώσκελη, καλλιεργεί πάνω από 30.000 ελαιόδεντρα των ποικιλιών Κορωνέικη και Τσουνάτη, παράγοντας 300 τόνους ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Οι ελιές προέρχονται από την ελαιοπαραγωγική ζώνη του Κολυμβαρίου και καλλιεργούνται με φροντίδα και σεβασμό στο περιβάλλον, χάρη στα αυστηρά πρωτόκολλα που τηρούν οι παραγωγοί μας. Στόχος μας είναι η βελτίωση της ποιότητας του εδάφους, η ελαχιστοποίηση της χρήσης χημικών, η εξοικονόμηση νερού, η προστασία της βιοποικιλότητας και η αύξηση της παραγωγής.
Συγκομιδή
Οι παραγωγοί μας εφαρμόζουν πρακτικές συγκομιδής που αποσκοπούν στη διατήρηση του καρπού άθικτων και της δομής του δέντρου ανέπαφης, προκειμένου να διασφαλιστεί η βιωσιμότητα της καλλιέργειας. Η συγκομιδή ξεκινάει από τον Οκτώβριο και διαρκεί μέχρι τον Ιανουάριο, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες κάθε εποχής. Οι ελιές συλλέγονται στην βέλτιστη χρονική στιγμή, όταν η ωριμότητα του καρπού έχει φτάσει στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης σε συνάρτηση με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Οι παραγωγοί μας συλλέγουν την σοδειά τους σε διάτρητα κιβώτια ή σακιά για να αερίζονται και να διατηρούν τη φρεσκάδα τους.
Άλεση
Όλη η διαδικασία άλεσης διεξάγεται σε ελεγχόμενες συνθήκες, προκειμένου να ενισχυθεί ο βιοδραστικός ρόλος και το οργανοληπτικό προφίλ των ελαιολάδων μας. Οι ελιές που παραδίδονται στο ελαιοτριβείο μας υποβάλλονται σε έλεγχο για να προσδιοριστεί η κατάσταση του ελαιοκάρπου και οι κατάλληλες συνθήκες άλεσης. Οι ελιές αλέθονται λίγες ώρες μετά την παράδοσή τους, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους. Αρχικά αφαιρούνται τα φύλλα και στη συνέχεια οι ελιές πλένονται σχολαστικά για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα. Στη συνέχεια, ο καρπός περνάει από το σπαστήρα προσαρμόζοντας τις παραμέτρους στην ποικιλία της ελιάς και το επιθυμητό αποτέλεσμα, διατηρώντας παράλληλα χαμηλές θερμοκρασίες για να διατηρηθεί η ποιότητα. Στο ελαιοτριβείο μας, δίνουμε προτεραιότητα στις οικολογικές πρακτικές, περιορίζοντας την παραγωγή αποβλήτων από τα μηχανήματά μας και ανακυκλώνοντας όλα τα υποπροϊόντα.
Εξαγωγή εν ψυχρώ
Η μάλαξη της ελαιόπαστας γίνεται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 27 βαθμούς Κελσίου (εξαγωγή εν ψυχρώ), συνήθως για 20 έως 40 λεπτά, για να εξασφαλιστεί η ποιότητα του ελαιολάδου και τα επίπεδα πολυφαινολών. Η απόδοση ελαιολάδου είναι ανάλογη με τη θερμοκρασία και το χρόνο μάλαξης. Η ελαιόπαστα οδηγείται σε ένα διφασικό φυγοκεντρικό μηχάνημα όπου ο χυμός της ελιάς διαχωρίζεται από τα υπόλοιπα συστατικά. Το λάδι που βγαίνει από την πρώτη φυγόκεντρο περνάει από διαύγαση για να απομακρυνθεί τυχόν υπολειπόμενο νερό και στερεά. Το διφασικό σύστημα φυγοκέντρισης για την εξαγωγή ελαιολάδου ελαχιστοποιεί τη χρήση νερού και την παραγωγή αποβλήτων, ενώ όλα τα υποπροϊόντα ανακυκλώνονται ως κομπόστ ή βιοκαύσιμο.
Αποθήκευση & Φίλτρανση
Κάθε παρτίδα ελαιολάδου υποβάλλεται σε εργαστηριακές αναλύσεις για να προσδιοριστεί η κατηγορία του (εξαιρετικό παρθένο, παρθένο ή λαμπάντε) και να αξιολογηθεί το οργανοληπτικό προφίλ. Τα παραγόμενα ελαιόλαδα αποθηκεύονται σε μια υπόγεια εγκατάσταση με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Έντεκα ανοξείδωτες δεξαμενές, συνολικής χωρητικότητας 1.000 τόνων, διατηρούν το ελαιόλαδο σε σταθερή θερμοκρασία 16°C, ενώ η ροή αζώτου διατηρεί τη φρεσκάδα και τη σταθερότητα. Αφήνουμε το ελαιόλαδο να ξεκουραστεί για μερικούς μήνες, επιτρέποντας τη φυσική καθίζηση. Για να διασφαλίσουμε τη διατηρησιμότητα του ελαιολάδου, χρησιμοποιούμε προηγμένα φίλτρα πλακών για να αφαιρέσουν τυχόν στερά κατάλοιπα και υγρασία. Αυτό το τελικό βήμα εγγυάται τη σταθερότητα, την διαύγεια και τη διάρκεια ζωής του εξαιρετικού ελαιολάδου μας.
Τυποποίηση & Συσκευασία
Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία φιλτραρίσματος, τα ελαιόλαδά μας είναι έτοιμα για εμφιάλωση. Η εμφιάλωση προγραμματίζεται σύμφωνα με τις εισερχόμενες παραγγελίες, έτσι ώστε να παρατείνουμε την παραμονή του ελαιολάδου στις δεξαμενές και να κατ’ επέκταση την διατηρησιμότητα. Η μονάδα τυποποίησης διαθέτει μια υπερσύγχρονη, πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή για γυάλινα και πλαστικά δοχεία όγκου μεταξύ 250ml και 2lt, δυναμικής 10.000 μονάδων/ώρα καθώς και μια ημιαυτόματη μηχανή πλήρωσης για μεταλλικά δοχεία, πλαστικά δοχεία και bag-in-box όλων των μεγεθών. Η μονάδα τυποποίησης έχει δυνατότητα εμφιάλωσης γυάλινων και πλαστικών (pet) δοχείων, από 100ml έως 2lt, μεταλλικών δοχείων από 250ml ως 5lt, καθώς και σε δοχείων έως 10lt για τον τομέα HO.RE.CA.
Ποιοτικός Έλεγχος
Για εμάς, η ποιότητα και η ασφάλεια είναι αδιαπραγμάτευτες. Διατηρούμε τα υψηλότερα πρότυπα σε όλη την παραγωγική μας διαδικασία, ακολουθώντας το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων FSSC 22000. Αυτό περιλαμβάνει αυστηρούς εργαστηριακούς ελέγχους σε κάθε παρτίδα ελαιολάδου για την χημική του σύσταση, για τυχόν υπολείμματα φυτοφαρμάκων, επιμολυντών και βαρέα μέταλλα. Επιπλέον, αναλύουμε τα ευεργετικά συστατικά, όπως οι πολυφαινόλες, τα αντιοξειδωτικά και η βιταμίνη Ε, διασφαλίζοντας ότι το ελαιόλαδό μας δεν είναι μόνο ασφαλές, αλλά και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Τέλος, διεξάγουμε τακτικά οργανοληπτικές αναλύσεις ώστε να κάνουμε τυχόν απαραίτητες προσαρμογές και να τελειοποιήσουμε το γευστικό προφίλ.
