L'étiquette Stone Wine est une édition de collection du domaine, produite à seulement 300 bouteilles numérotées par an, et marque la renaissance du cépage indigène crétois Romeiko. Le Romeiko (100% cépage) est un vin qui porte l'histoire et le caractère de la Crète, alliant la résilience et la richesse de la terre à une complexité aromatique distincte. Ce vin sec est la preuve de la capacité du cépage à offrir des résultats uniques, aptes à un long vieillissement, ce qui en fait un véritable joyau pour les amateurs de vin.
Origine
Les raisins proviennent de vignobles appartenant au domaine avec un faible rendement par hectare (>1200 kgr/στρέμμα), situés dans la région élargie d'Anoskeli, à 300 mètres d'altitude. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, à un stade de maturité idéal, garantissant la meilleure matière première possible pour la création de ce vin spécial, qui met en valeur le caractère unique du vignoble crétois.
Vinification
Le processus de vinification se déroule à des températures basses et contrôlées, en utilisant exclusivement des levures indigènes, honorant ainsi la tradition locale. Le secret de la complexité du Stone Wine réside dans son élevage : le vin mûrit dans de vieux fûts de chêne français en utilisant la méthode rare de Solera. Grâce à cette technique, différents millésimes sont harmonieusement assemblés, le premier millésime Solera datant de 2013, afin de mettre en évidence à la fois la fraîcheur et la maturité des arômes du cépage.
Notes de Dégustation
Le vin présente une impressionnante couleur ambrée avec des reflets rouges et laisse de riches larmes dans le verre. Il possède une acidité moyenne et des tanins mûrs et arrondis qui confèrent structure et volume. Le nez est intense et complexe, avec des arômes de fruits mûrs comme les prunes et les coings, des notes de caramel et de fruits secs. En bouche, les arômes évoluent, tandis que la finale est longue, fumée et épicée. En raison de sa richesse, il s'accorde parfaitement avec le pilaf traditionnel, les fromages gras, les plats aux sauces aigres-douces, les plats à base de légumes (ladera) et les viandes.
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